Ячмень – древний и распространный по всему миру злак. Благодаря своей высокой холодоустойчивости он отлично себя чувствует в северных и высокогорных районах. Из-за неприхотливости, удобства в использовании и высокой биологической ценности ячмень стал основным пищевым продуктом для ряда регионов планеты. Зерно ячменя широко использовали для приготовления пищи и корма домашних животных.
Зёрна ячменя и продукты из него отличаются высоким содержанием биологически активных веществ. Они способны поддерживать нормальное состояние организма и укреплять иммунитет. Кроме того, ячмень является эффективным природным очистителем организма от токсинов и шлаков. Содержащаяся в зёрнах клетчатка способствует быстрому выводу продуктов распада и улучшению пищеварения. Полезные вещества укрепляют кости и хрящевую ткань, помогают в борьбе с раком и различными инфекциями.
Пищевые продукты из ячменя
Сегодня на прилавках магазинов и супермаркетов можно купить ячмень в виде пищевых полуфабрикатов и готовых изделий. Многие покупатели с детства знакомы с перловой и ячневой крупами, из которых варят отменные вкусные каши. Эти полезные продукты всегда желанны на наших столах из-за хорошего вкуса и влияния на организм. Кроме них, на прилавках магазинов можно встретить сухие завтраки, смеси для приготовления кондитерских изделий, хлопья и многое другое.
Обрушенное зерно дробится и идёт на заправку супов, некоторых видов хлеба и каш. Полученная из такого зерна мука добавляется к продуктам из пшеницы для повышения усвояемости и полезности.
Солод
Если зёрна ячменя прорастить в искусственных условиях, то получится солод. Новый продукт сохраняет многие полезные свойства растения, преумножая их. При расщеплении содержащегося в ячмене крахмала получается сахар. Затем его можно переработать в спирт. Для этого нужны дрожжевые культуры. Технологический процесс осахаривания известен с давних пор. Благодаря ему древние люди изготавливали спиртосодержащие напитки и пекли хлеб.
Сегодня в солоде нуждаются различные предприятия пищевой, спиртовой промышленности. Он нужен пивзаводам и пекарням.
Одним из самых популярных и вытребованных напитков, содержащих спирт, является пиво. Для его приготовления необходимо много солода. От его типа, цвета и запаха зависят конечные свойства напитка и его качество.
Солодовый экстракт из ячменя широко применяется при выпекании хлеба. При его добавлении в тесто улучшается эластичность, ускоряется процесс брожения и зернистость.
Просмотров страницы: 121