Три основные породы осетровых рыб радуют потребителя отличным вкуснейшим деликатесом. Однако не все знают, что настоящая икра в действительности не имеет черного цвета. Интересно и то, что чем ценнее продукт, тем светлее икринки.
Разновидности
Деликатесный продукт имеет свою иерархию, которая устанавливается благодаря питательной ценности и редкости, согласно этим характеристикам устанавливается стоимость каждого вида икры. Но в связи с тем, что некоторые породы рыб стали разводить в искусственных водоемах, то фактор редкости стал несколько искажаться.
И, тем не менее, лидирующие позиции удерживает икра белуги. Это крупнейшая рыба, относящаяся к ценнейшей породе осетровых. Белуга впечатляет своей огромной величиной, в длину она может вырастать до 6 м, при этом вес будет составлять более 600 кг. К сожалению, в естественной действительности белуга не сможет достичь подобных параметров. Около ¼ общей массы составляет белужья икорка. Самка такой рыбы мечет ее не каждый год, да и начинает метать только в возрасте старше двадцати лет. Живет рыба до 100 лет.
Второе место удерживает икра осетровая. Осетрина в три раза меньше белуги, вес – до 200 кг, длина – до 2м. Это максимальные параметры, обычные, встречающиеся в природе, гораздо меньше – до 80 кг. Икринки крупные темно-золотистого цвета. Такой оттенок не единственный, они могут быть темно-серого, темно-коричневого цветов. Запах икры имеет тонкие оттенки «ореха со сливками».
Самая маленькая севрюга занимает почетное третье место, длина составляет 1,5 м, вес около 25 кг. Самка севрюги в возрасте 7 лет начинает метать икру, количество которой составляет около 12% общего веса рыбы. Цвет в основном серо-черный, а вкус неповторимый. Хороша и черная икра стерляди, неудивительно, что она имеет массу поклонников.
Виды по способу приготовления
Благодаря различным подходам при получении икры, ее подразделяют на:
- зернистую;
- паюсную;
- пастеризованную.
Зернистая икра – продукт оптимальной зрелости, подразделяющийся на высший, первый и второй сорта в зависимости от размера икринок, оттенка, запаха и вкуса. Пастеризованная подвергается тепловой обработке с целью увеличения срока реализации. Также делится на сорта по размеру икринок и наличию привкуса.
Икорка может подвергаться тузлучному способу, при котором ее засаливают, прессуют, впоследствии смешивая сорта. Продукт получается вкусным с интересной горчинкой.
Просмотров страницы: 1702