Сегодня поговорим о нюансах производства молока отечественными хозяйствами. А конкретно затронем тему, почему может горчить молоко. Читайте полезный материал в нашей статье. А для комплектации вашего пищевого производства специальным оборудованием переходите на сайт профильной компании по ссылке https://agrofrost.com.ua/oborudovanie/chiller/.
Почему горчит молоко?
Известно, что горчит молоко у коров на 8-9-м месяцах стельности. Но случается и так, что оно начинает горчить без определенных на то причин. Летом, когда скот на выпасе, на вкус молока влияют некоторые травы. Его горький вкус возможен при поедании коровами полыни, люпина, полевой горчицы. Впитывает молоко запах чеснока, дикого лука. А еще на его вкусе сказывается добавления в корм рыбьего муки в увеличенной дозе. Ухудшается молоко и от лекарств. Сабур и ревень также придают молоку горечи, а еще зерна вики (более 1, 5 кг в сутки). Опытные хозяева хорошо знают, что молоко поглощает запахи. Поэтому корма со специфическими запахами, в частности силос и пивные дрожжи, следует давать скоту после доения, лучше вечернего или отказаться от них вообще. Случается, что свежевыдоенного молоко сладкое, а начинает горчить немного отстоявшись. Скорее всего, это связано с интенсивным размножением так называемых пептонизуючих бактерий.
Пути решения проблемы
Кстати, для того, чтобы молоко не горчило в стойловый период, в рацион вводят больше сочных кормов. Молоко же от коров на 8-9-м месяце стельности вообще не пригодно для изготовления сливок, поскольку имеет повышенное содержание солей и фермента липазы, что приводит к гидролизу молочного жира (горечи молока). Причиной дурного вкуса может быть несоблюдение требований гигиены и техники доения. Также важно своевременно охлаждать и правильно хранить молоко. Нельзя допускать повышения температуры уже остуженного молока и затем его повторного выхолаживания. Обязательно надо защищать молоко от прямых солнечных лучей и стараться не взбалтывать его. Не стоит забывать, что прогирклисть молока, как и сливок, полученных из него, бывает и окислительного происхождения от посуды, в котором хранится надежд. Плохо сказывается на вкусе наличие в молоке ионов меди, железа, селена и никеля, что бывает при использовании нелуженой посуды.
Просмотров страницы: 68