Фаршированная баранья нога и салат из кабачков.
Так фаршируют барашка в городах, расположенных на побережье Эгейского моря. Обычно готовят целого барана, но можно обойтись и бараньей ногой.
1 баранья нога весом 2 кг, вырезать кость
750 г мелкого обычного лука или шалота
2 ст л. оливкового масла
2 ст. л. оливкового масла
6 стеблей зеленого лука, порубить
1 картофелина, варить 5 минут и нарезать кубиками
1 пучок укропа,порубить
1 пучок мяты, порубить
1/2 пучка петрушки, порубить
100 г длиннозерного риса, варить 5 минут
200 г бараньей печенки, мелко нарезать
40 г чиабатты, разломать руками
1 ст. л. кедровых орешков
30 г изюма
сок 1 лимона
6 кабачков, нарезать тонкими ленточками
оливковое масло
200 г феты, раскрошить
1/2 пучка мяты, только листья.
Разогрейте духовку до 250 °С. Для начинки обжаривайте зеленый лук, картофель, укроп, мяту и петрушку на среднем огне на оливковом масле 5 минут до мягкости овощей. Добавьте рис и жарьте еще 5-10 минут, почти до готовности. Вмешайте печенку и обжаривайте все вместе до золотистого цвета Переложите в миску и остудите.
Выложите в сковороду чиабатту и обжаривайте 3-5 минут до румяной корочки. Если нужно, подлейте масла. Переложите в миску с другими обжаренными ингредиентами.
Добавьте кедровые орешки, изюм и лимонный сок, щедро посолите.
Вылейте туда же оставшееся в сковороде масло и хорошо все перемешайте, если начинка выглядит суховатой, подлейте немного воды.
Нафаршируйте получившейся начинкой баранью ногу, сколите края зубочистками или металлическими шпажками (см. сноску). Уложите баранину в жаропрочную форму, туда же добавьте мелкий лук, все посолите и сбрызните оливковым маслом. Залейте лук 100 мл воды. Уберите баранину в духовку на 30 минут. Затем полейте лук выделившимся соком. Убавьте температуру до 180 °С и запекайте от 45 минут до 1 часа 15 минут, пока мясо не станет нежным.
Тем временем бланшируйте ленточки кабачков в кипящей подсоленной воде. Воду слейте, кабачки хорошо посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Прямо перед подачей раскрошите поверх кабачков фету, присыпьте листиками мяты и снова поперчите.
Достаньте баранину из духовки и оставьте на 15 минут отдохнуть. Подавайте с печеным луком и салатом из кабачков.
Если после фаршировки ноги осталась начинка, добавьте в нее 50 мл воды, выложите в смазанную маслом форму, накройте фольгой и запекайте вместе с бараниной 1 час.
Статья подготовлена на текстовой бирже. LYNIX-TEXT.RU
Источник: Фермерский сайт на LYNIX.BIZ
Просмотров страницы: 640