06.11.2018
Современные технологии позволяют долгое время хранить пищевые продукты. Одной из них является шоковая заморозка. Главным преимуществам данного способа хранения является неизменность свойств замораживаемой продукции. Продукты сохраняют свои вкусовые качества, все содержащиеся в них витамины и не изменяют текстуру. Благодаря установкам шоковой заморозки удается в значительной степени продлить срок хранения как готовой продукции, так и сырья для пищевого производства.
Преимущества технологии
Сущность шоковой заморозки заключается в быстром протекании процесса заморозки продукта. Молекулы воды кристаллизируются, при этом чем выше скорость заморозки, тем меньший размер кристалла. Данный процесс не разрушает молекулы продукта и называется микрокристаллизацией. Таким образом при заморозке сохраняются все полезные и вкусовые качества.
К преимуществам быстрого замораживания относятся:
- безопасное хранение продукции с точки зрения гигиенических норм;
- уменьшение времени технологического цикла;
- сохранение вкусовых качеств;
- значительно уменьшаются потери влаги и заветривание;
- нет необходимости в использовании консервирующих веществ.
Методом шоковой заморозки можно хранить рыбу, мясо, фрукты, ягоды, мороженое, полуфабрикаты и различные напитки. Как видно, печень продукции очень обширный. Реализация ягод, в особенности, в зимний период приносит много прибыли, и благодаря шоковой заморозке позволяет сохранять продукцию в отличном состоянии.
Какое морозильное оборудование при этом используется? Предприятия, относящиеся к пищевой отрасли, используют для этих целей специальные камеры. Часто устанавливаются линии быстрой заморозки, представляющие собой автоматизированные стационарные устройства тоннельного типа больших размеров.
Такие линии используются для интенсивной заморозки крупных партий ягод, фруктов, мяса и морепродуктов и устанавливаются на заготовительных базах больших предприятий. Также часто используется оборудование для замораживания продукции в жидкой среде. Такие установки отлично подходят для сохранения самой разной продукции.
Оборудование изготовлено с соблюдением всех современных стандартов, обеспечивает высокую безопасность и гигиену. Высокая скорость охлаждения в жидком спирте или аналогичном хладагенте не повреждает клеточный состав и сохраняет продукцию в неизменном виде.
Оборудование для шоковой заморозки
Благодаря современным технологиям хранения пищевой продукции удается сохранять все полезные вещества, вкусовые качества и текстуру. Технологическое оборудование изготавливается высокого качества как серийного типа, так и индивидуального, под требования технологического процесса заказчика. На сегодняшний день приобрести установку, которая бы соответствовала всем особенностям предприятия не сложно, при этом выгоды от ее использования очевидны.
Просмотров страницы: 384