19.10.2018
Применяемая на кухне посуда должна отвечать многим критериям, но ключевой среди них – удобство для персонала. Дело в том, что, когда рабочий процесс на кухне организован неудобно, и поварам приходится «сражаться» с кухонной утварью, снижается качество и скорость работы. А потому мы рассмотрим современную профессиональную посуду с точки зрения практичности применения.
Практичные решения в профессиональной посуде: на что обратить внимание?
Для начала стоит ответить на вопрос – что значит «практично»? С одной стороны, это значит, что изделие должно позволять как можно быстрее выполнять различные рутинные манипуляции. А с другой стороны – чтобы оно служило долго и обеспечивало стабильный уровень качества выполнения своих функций. Исходя из этих предпосылок, рассмотрим вопрос практичности на конкретных примерах.
- Гастроемкости. Это сам по себе очень практичный и долговечный вид оборудования, потому на каждой кухне он должен быть. Но если говорить о подборе для конкретной кухни, важно учитывать их размер, чтобы они хорошо входили в холодильники и/или духовые шкафы, пароконвектоматы и прочие профессиональные агрегаты. Кроме того, в некоторых случаях оправданное решение – гастроемкость с ручками, что позволяет легче ее переносить. Изучить подробнее гастроемкости можно по ссылке: https://rest-service.com/catalog/gastroemkosti
- Кастрюли. В первую очередь, они должны быть разными по объему, чтобы иметь возможность готовить нужное количество продукта. Кроме того, кастрюли должны обладать идеально гладкой, отполированной поверхностью, чтобы их было легко мыть, а бактерии на них не приживались. Кроме того, важно, чтобы поверхность не была эмалированной, так как эмаль очень легко отбивается, а под нею незащищенный металл начинает покрываться ржавчиной.
- Дуршлаги и сотейники. Тут следует обращать внимание на длину и крепление ручки. Лучше всего, если ручка приварена методом контактной лазерной сварки, то есть прикреплена «намертво». Кроме того, важно обращать внимание на конструкцию и длину ручки. Например, для сотейника важно, чтобы ручка была подлиннее, так как его тогда можно безопасно брать во время термической обработки. Примеры изделий тут: https://rest-service.com/catalog/durshlagi_i_sotejniki
- Крышки. Это очень важный элемент профессиональной утвари: они должны быть плоскими, занимать минимум пространства и иметь удобное приспособление для поднятия. Причем это касается как крышек для гастроемкостей, так и крышек для кастрюль, сковород и т.п.
Главное – рассуждать с точки зрения процесса
В этих нескольких примерах мы стремились передать главное – принцип определения практичности. Важно смотреть, чтобы изделие было максимально адаптировано по своей конструкции для определенного кулинарного процесса, а также было защищено от типичных рисков.
Просмотров страницы: 451